Edam干酪主要在荷蘭北部制造，具舒爽風味，呈硬脆組織，為大眾所喜愛。形狀一般為球形，重約2～4千克，表面呈紅色。

　　Emmenthal干酪為瑞士著名干酪，其斷面每隔2.5～7.5厘米散布有直徑1.3～2.5厘米的氣孔

（又稱干酪眼）。這種干酪屬硬質，具有胡桃般的甜美風味及彈力組織，且外觀美麗，有“干酪之王”的美名。

　　Camembert干酪法國西北部的一個名叫camembert的村子為其原產(chǎn)地，系軟質干酪，型小，呈圓盤形，直徑11厘米，高3.5厘米，重約300克。表面覆蓋灰白色霉菌，內部呈淺黃色乳油狀。其圓滑組織與強烈特有風味為公認的更美味干酪之一。

　　Cottage干酪原產(chǎn)荷蘭，為一種由酸凝結、不經(jīng)成熟的軟質干酪，含水量高，風味淡，具舒爽酸味，宜在短時間內食完。

　　Mozzarell干酪原產(chǎn)意大利，已廣被歐洲接受，現(xiàn)美國已成為其主要產(chǎn)地，主要用作比薩餅的原料。這種干酪經(jīng)過了一道在熱水

（72℃）中揉搓的工序，產(chǎn)品具有拉伸性和特殊質地.烘焙性能好，一般新鮮食用。

　　還有很多著名的干酪，此處不能都列出，總之，每一種干酪都有其獨特的風味和魅力。煎、炸、煮、烤、燜、拌，無一不可以用于酪，另外很多調味的沙司里也有奶酪的芳蹤。

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