前言：考試一般安排在每年的 4、 6、 9、11五個(gè)月進(jìn)行，考試網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)為考生搜集整理考試資料供您學(xué)習(xí)使用。另外，三級(jí)健康管理師考試網(wǎng)校2021年
15.肉毒梭菌毒素食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：以冬春季為主，主要為家庭自制品，被污染的食物為進(jìn)行徹底的加熱處理;腦神經(jīng)核及脊髓前角退行性變、腦及腦膜充血、水腫及血栓形成;潛伏期數(shù)小時(shí)到數(shù)天不等，表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀，病死率高;停止食用可疑中毒食品，自制發(fā)酵醬類(lèi)時(shí)，原料要保持清潔新鮮，經(jīng)常日曬，不吃生醬，可加熱致死。
16.副溶血弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：多在6-9月份高溫季節(jié)，主要為海產(chǎn)品，為燒熟煮透及熟制品污染后未再?gòu)氐准訜?副溶血弧菌活菌所致，引起組織病變，潛伏期6-10小時(shí)，發(fā)病急，癥狀為惡心，嘔吐，腹瀉，劇痛等，大部分病人發(fā)病后2-3天恢復(fù)，少數(shù)可休克，昏迷而死亡;停止食用可疑中毒食品，加工海產(chǎn)品要少數(shù)煮透，調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。
17.O157：H7大腸桿菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：多以發(fā)達(dá)國(guó)家多見(jiàn)，北方較南方多，以爆發(fā)式流行，中毒食品多是肉及肉制品、奶制品、蔬菜、新鮮果汁等，多在夏秋季;起病急驟，潛伏期為2-9天，突發(fā)性的腹部痙攣，腹瀉，呼吸道癥狀，溶血性尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜、腦神經(jīng)障礙等;停止食用可疑中毒食品，不吃生的或加熱不徹底的牛奶及肉等動(dòng)物性食品，不吃不干凈的水果蔬菜，剩余飯菜食用前要徹底加熱，防止食品生熟交叉感染，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，食品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格保證食品安全性，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)集體免疫力。河豚魚(yú)中毒的毒性物質(zhì)、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，河豚的卵巢和肝臟毒性更強(qiáng);發(fā)病急，潛伏期10-45分鐘，先感覺(jué)手指、口唇等麻木或有刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀并有四肢無(wú)力，口唇等肢端麻痹，甚至全身麻痹成癱瘓狀，嚴(yán)重者眼球運(yùn)動(dòng)遲緩，瞳孔散大，對(duì)光反射消失，然后言語(yǔ)不清，青紫、血壓和體溫下降，呼吸困難，更后呼吸衰竭而死亡;捕撈時(shí)必須將河豚魚(yú)剔除，水產(chǎn)部門(mén)必須嚴(yán)格執(zhí)行《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚(yú)，加工干制品必須嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定大操作程序，加強(qiáng)宣傳河豚魚(yú)的毒性及危害，學(xué)會(huì)識(shí)別河豚魚(yú)，不擅自吃沿海地區(qū)捕撈或撿拾不認(rèn)識(shí)的魚(yú)，嚴(yán)禁飯店、酒店自行加工河豚魚(yú)。
18.引起組胺中毒的常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：青皮紅肉魚(yú)類(lèi)，如金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等;潛伏期為0.5-1小時(shí)，主要癥狀為臉紅，頭暈、頭痛、心慌等，部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜出血、瞳孔擴(kuò)大、視物模糊及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、全身潮紅、血壓下降等，發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)迅速，偶有死亡病例;不吃****變質(zhì)的魚(yú)，選購(gòu)鮮鮐魚(yú)等要特別主要其鮮度，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤不新鮮、魚(yú)體無(wú)彈性時(shí)不得食用，食用鮮咸鮐魚(yú)時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去其內(nèi)臟，洗凈，切成兩寸段，用水浸泡4-6小時(shí)，不宜油煎或油炸，由國(guó)民性及患者，以不吃此類(lèi)魚(yú)為宜。
19.毒中毒的臨床分型及各型中毒表現(xiàn)：胃腸炎型(惡心、嘔吐、陣發(fā)行腹痛、水便樣、每日多達(dá)十余次)，神經(jīng)精神型(復(fù)雜多變、神經(jīng)興奮，類(lèi)似精神分裂癥)，溶血型(溶血型黃疸、肝區(qū)疼痛、抽搐昏迷、急性腎功能衰竭)，臟器損害型(潛伏期10-24分鐘、胃腸炎期、惡心、嘔吐、腹痛、水便樣腹瀉、假愈期，癥狀暫時(shí)消失、臟器損害期、出現(xiàn)肝腎心腦等臟器損害)，日光性皮炎型(顏面肌肉震顫、手指腳趾疼痛、露出日光部位皮膚出現(xiàn)腫脹);
20.毒中毒的預(yù)防措施：停止食用并銷(xiāo)毀，進(jìn)行宣傳，教育當(dāng)?shù)厝罕姴灰梢澳⒐健?BR>
21.食物中亞硝酸鹽的來(lái)源、中毒表現(xiàn)、急救處理方法及預(yù)防措施：蔬菜、剛腌不久的蔬菜，苦井水、食用蔬菜過(guò)多，腌肉制品;頭疼，頭暈、無(wú)力，胸悶氣短，全身皮膚粘膜青紫，嚴(yán)重者有心律減慢，常因呼吸循環(huán)衰竭死亡;消除毒物，消毒劑，對(duì)癥治療;保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜，肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不喝苦井水，防止誤食。
22.砷化物食物中毒的原因、臨床表現(xiàn)、急救治療預(yù)防措施：食品加工時(shí)，砷含量過(guò)高或誤食含砷農(nóng)藥等;劇烈惡心、嘔吐腹絞痛，血壓下降;排除毒物、特效解毒劑、血液透析、對(duì)癥治療;嚴(yán)格保管好含砷農(nóng)藥，盛放過(guò)砷化合物的容器嚴(yán)禁盛放食物，蔬菜、果樹(shù)收獲前半個(gè)月前停止食用含砷農(nóng)藥，食品加工過(guò)程中所食用的添加劑嚴(yán)格控制在國(guó)際允許標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
23.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因、臨床表現(xiàn)、急救治療預(yù)防措施：水果蔬菜中農(nóng)藥殘留，誤食用裝過(guò)農(nóng)藥的容器及誤食農(nóng)藥;惡心、嘔吐等，肌束震顫，肌無(wú)力，頭疼、頭暈等;催吐洗胃，特效解毒劑，對(duì)癥治療;專(zhuān)人保管有機(jī)磷農(nóng)藥及容器，噴灑農(nóng)藥須遵循安全間隔期，配藥的操作地點(diǎn)遠(yuǎn)離畜圈，飲水源和瓜菜地，以防污染，禁食被毒死的動(dòng)物。
24.食物調(diào)查的目的、調(diào)查內(nèi)容：通過(guò)調(diào)查確定食物中毒的類(lèi)型和中毒原因，為中毒后病人處理、食品處理和現(xiàn)場(chǎng)處理提供科學(xué)依據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以利于加強(qiáng)食物中毒的預(yù)防;食物中毒類(lèi)型調(diào)查，有毒食品調(diào)查，中毒原因調(diào)查，中毒患者個(gè)案調(diào)查。
25.食物中毒的處理原則：病人的處理，有毒食品的處理，中毒場(chǎng)所的處理，責(zé)任處理。
推薦信息：
老學(xué)員：報(bào)一科、兩科8折優(yōu)惠，報(bào)三科及三科以上7折優(yōu)惠；
新學(xué)員：報(bào)一科、兩科9折優(yōu)惠，報(bào)三科及三科以上8折優(yōu)惠；
以上由三級(jí)健康管理師考試網(wǎng)整理
