2021年衛(wèi)建委三級健康管理師三級考試輔導(dǎo):淺談薯類的營養(yǎng)保健2
2020-07-26 20:27

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  3 薯類的合理攝取
  
  薯類適合嬰幼兒,青少年、老人、病人使用,馬鈴薯營養(yǎng)價值高,每天進(jìn)食150克馬鈴薯,可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂。
  
  谷物薯類同為主食能互補(bǔ)營養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群,發(fā)現(xiàn)都具有三個特點:雜食者、勞動者、樂觀者,而其中第一點“雜食”就是指食物要“雜”,要“多樣”。
  
  飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化,要達(dá)到平衡膳食,必須注意多樣化的兩個層次:第一個是類的多樣化,就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;第二個層次是種的多樣化,如何讓主食多樣化尤為重要。
  
  人們所吃的主食通常都以谷物加工而來,中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”。這“ 五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類在人類飲食中的基礎(chǔ)地位,但從另外一個角度去理解“五谷為養(yǎng)”,它也告訴我們谷類食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米,而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類,現(xiàn)在的食物更加的豐富了,所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外,把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。
  
  中國營養(yǎng)學(xué)會1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注,而薯類卻并沒有得到人們的重視。薯類的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉,是堿性食品,薯類含有谷物中缺乏的維生素C,若能在主食中加入薯類,或是定期以薯類代替主食來吃,土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯的做法。主食原料的多樣化可以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用、提高食物的營養(yǎng)價值。
  
  4 薯類食品的開發(fā)前景
  
  我國薯類資源相當(dāng)豐富,薯類食品的開發(fā)前景十分廣闊。更近,我國食品行業(yè)根據(jù)我國的國情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力,提出了薯類食品加工與開發(fā)的四大方向。
  
  一是傳統(tǒng)類食品
  
  主要是利用薯類生產(chǎn)淀粉、粉條、飴糖、釀酒等,這是我國加工、開發(fā)的傳統(tǒng)薯類食品,在我國廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場。但這類產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高,應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品,以滿足人們的高檔需求。
  
  三是休閑食品
  
  隨著人民生活的提高,人們要求開發(fā)具有健美、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的薯類休閑食品供應(yīng)市場。目前我國已開發(fā)的薯類消閑食品有紅薯片、紅著干、辣味紅薯干、油炸紅薯片等,在此基礎(chǔ)上還將借鑒國外的經(jīng)驗,開發(fā)生產(chǎn)系列流行營類食品,如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。
  
  三是方便食品
  
  為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快,我國食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項迫切任務(wù),積極組織生產(chǎn)主副方便食品、快餐食品。就薯類而言,將主要生產(chǎn)薯米、薯面、薯類面包、薯類糕點等。
  
  四是保健食品
  
  我國的藥膳和保健食品在世界上享有盛譽,要求食品除營養(yǎng)、衛(wèi)生外,還要有一定的保健延壽作用,而薯類的營養(yǎng)價值和藥用價值都是很高的。因此,我國食品行業(yè)將大力開發(fā)薯類保健食品,豐富保健食品市場。專家指出,薯類食品品種多,種類齊全,海內(nèi)外市場潛力很大。
  
  5 薯類合理加工
  
  薯類適合加工的品種有兩種,分為淀粉加工和食品加工兩類。一般食用的品種不要求淀粉含量高,而要求薯肉致密;做菜用時,要求薯肉熟了而不變成糊狀,或煎、炒是不易粉碎成糊狀。對于制作淀粉用的品種則要求淀粉含量越高越好。目前我國在生產(chǎn)上用于淀粉和全粉加工的品種,以一季作物種植的高淀粉品種為主。二季作區(qū)種植的品種因春季生長期短,一般都為早熟品種,淀粉含量低,不適合淀粉加工,而適合菜用。
  
  薯類的制作方法同樣重要,煮食或做湯,營養(yǎng)吸收好。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng),維生素會大量損失,尤其油炸的加工方法,增加脂肪,成倍提高能量,因此,要避免吃油炸薯條和烤地瓜。
  
  薯類中含有易使薯類褐變的多酚氧化酶、酪氨酸酶,因此去皮或切斷食用時,暴露于空氣的切面易發(fā)生褐變。加工時用亞硝酸溶液浸漬或水沖洗處理可以防止
  
  因粗藏不當(dāng)馬鈴薯在芽眼或綠色皮部會含有有毒的龍葵素,加工時需出去。
  
  6 總結(jié)
  
  薯類所含營養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B

1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。美國農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類位居榜首。
  
  薯類食物含有人的身體所需的維他命和礦物質(zhì),它能維持和調(diào)節(jié)有機(jī)體正常代謝,加強(qiáng)免疫體系,維持人的身體的酸堿平衡,別的還含有富厚的膳食纖維,能有效的促進(jìn)人的身體的新陳代謝,控制脂肪的攝入,減低膽固醇,同時還具有催進(jìn)健康、預(yù)防某些疾病的效用。
  
推薦信息:

老學(xué)員:報一科、兩科8折優(yōu)惠,報三科及三科以上7折優(yōu)惠;

新學(xué)員:報一科、兩科9折優(yōu)惠,報三科及三科以上8折優(yōu)惠;

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