1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念
根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素
（包括天然的和合成的）稱為食品強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有100多種。我國(guó)在1994年制定了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
（GBl4880），在促進(jìn)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面取得了明顯的成效。
2、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義
（5點(diǎn)）
（1）彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
除母乳以外，自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。有針對(duì)性地進(jìn)行食品強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食物缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。
（2）補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失
食品在這些過(guò)程中受到機(jī)械的、化學(xué)的、生物的因素影響，均會(huì)引起食品部分營(yíng)養(yǎng)素的損失，在食品中適當(dāng)增補(bǔ)一些營(yíng)養(yǎng)素是很有意義的。
（3）簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食
由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。例如，嬰兒的膳食處理很繁雜。即使母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月以后，也必須按不同月齡增加輔助食品，如肝泥、蛋黃、肉末、米粥或面片、菜泥、菜湯和果泥等，用于補(bǔ)充其維生素等不足。原料的購(gòu)買及制作均較麻煩，且易忽視，從而影響嬰兒的生長(zhǎng)、發(fā)育和身體健康。若在乳制品中強(qiáng)化多種維生素和礦物元素等供給嬰兒食用，可以很方便地滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。
（4）適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要
對(duì)于不同年齡、性別、工作性質(zhì)，以及處于不同生理、病理狀況的人來(lái)說(shuō)，他們所需營(yíng)養(yǎng)是不同的，對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿足需要。
（5）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一，在改善人群的營(yíng)養(yǎng)狀況中發(fā)揮著巨大的作用。從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度看，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性營(yíng)養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。例如對(duì)缺碘地區(qū)的人采取食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率
（下降率可達(dá)40％～95％），用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病等。與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或保健食品比較，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。
3、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求
（6點(diǎn)）
（1）有明確的針對(duì)性
進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化前必須對(duì)本國(guó)本地區(qū)的食物種類及人們的營(yíng)養(yǎng)狀況做全面細(xì)致的調(diào)查研究，從中分析缺少哪種營(yíng)養(yǎng)成分，然后選擇需要進(jìn)行強(qiáng)化的食物載體以及強(qiáng)化劑的種類和用量。例如，我國(guó)南方亦多以大米為主食，而且由于生活水平的提高，人們多食用精白米，致使有的地區(qū)維生素B1缺乏病流行。因此，除了提倡食用標(biāo)準(zhǔn)米以防止維生素B1缺乏病外，在有條件的地方也可考慮對(duì)精米進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S生素強(qiáng)化。
（2）符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有：必需氨基酸之間的平衡，脂肪酸之間的平衡，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，維生素B
1、維生素B
2、煙酸與能量之間的平衡，以及鈣、磷平衡等。盡量選用那些易于被人體吸收和利用的強(qiáng)化劑。
（3）符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生和質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GBl4880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；同時(shí)還應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生管理，切忌濫用。
（4）盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失
可通過(guò)改善強(qiáng)化工藝條件和儲(chǔ)藏方法等措施減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇光、熱和氧等引起的分解和破壞。
（5）保持食品原有的色、香、昧等感官性狀
食品強(qiáng)化的過(guò)程，不應(yīng)損害食品的原有感官性狀而影響消費(fèi)者的接受性。例如，用蛋氨酸強(qiáng)化食品時(shí)很容易產(chǎn)生異味，各國(guó)實(shí)際應(yīng)用甚少。
（6）經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化需要增加一定的成本，但應(yīng)注意使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣。
以上由衛(wèi)健委三級(jí)健康管理師考試網(wǎng)整理
