（SFDA）受理的保健食品大致可歸為以下幾類：
�、僭鰪�(qiáng)生理功能的保健食品。由于生活特點(diǎn)、工作性質(zhì)和特殊環(huán)境的需要，人們要求增強(qiáng)某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或減輕機(jī)體損傷。具有增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化等功用的保健食品即屬此類。
�、陬A(yù)防慢性疾病的保健食品。鑒于高血壓病、冠心病、腦卒中、糖尿病、骨質(zhì)疏松、肥胖等許多慢性病的發(fā)生發(fā)展與不合理飲食密切相關(guān)，因此開發(fā)了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。
�、墼鰪�(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。針對(duì)目前全球環(huán)境污染的狀況，人們開發(fā)了促進(jìn)排鉛、抗輻射等許多能夠增強(qiáng)對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。
�、苎a(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素
（微量元素和礦物元素）的保健食品，即營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
另外，保健食品必須通過功效成分的定性與定量分析以及動(dòng)物或人群功能實(shí)驗(yàn)，證實(shí)確實(shí)含有有效成分并具有顯著、穩(wěn)定的調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。其功能實(shí)驗(yàn)必須由國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定的有資格的保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)單位完成。
目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能。
1、改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品
生長(zhǎng)發(fā)育不是簡(jiǎn)單的身體由小增大的過程，而涉及到個(gè)體細(xì)胞的增加分化、器官結(jié)構(gòu)及功能的完善。骨骼系統(tǒng)是整個(gè)機(jī)體的支柱，頭、脊柱和下肢骨骼長(zhǎng)度的總和構(gòu)成身長(zhǎng)。在這個(gè)階段，少兒的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況以及體育鍛煉，都可能影響骨長(zhǎng)。
目前用于改善兒童生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品其作用原理可歸納為以下幾個(gè)方面：
（1）促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
大量研究證實(shí)，補(bǔ)鈣有益于骨骼生長(zhǎng)和健康。有研究發(fā)現(xiàn)，在2～5歲時(shí)用高鈣配方食品喂養(yǎng)，兒童的骨骼礦物質(zhì)含量更高。給兒童、青少年補(bǔ)鈣可使骨量峰值增加。此外，磷、鎂、鋅、氟、維生素D、維生素K等也是骨骼礦化過程中的重要營(yíng)養(yǎng)素。
（2）影響細(xì)胞分化
胎兒、新生兒期的特點(diǎn)之一是多個(gè)器官的分化。大量研究表明，視黃酸、鋅、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素可影響胎兒發(fā)育。
（3）促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育
蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、參與能量代謝的B族維生素以及鋅、碘等元素，都是人體發(fā)育不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素。如果供應(yīng)不足，可能影響到組織的生長(zhǎng)和功能。
2、增強(qiáng)免疫的保健食品
免疫是機(jī)體在進(jìn)化過程中獲得的識(shí)別自身、排斥異己的一種重要生理功能。免疫功能包括免疫防護(hù)、免疫自穩(wěn)和免疫監(jiān)視等三方面內(nèi)容。免疫系統(tǒng)通過對(duì)自我和非我物質(zhì)的識(shí)別和應(yīng)答以維持機(jī)體的正常生理活動(dòng)。
人體免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。免疫活性細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別、自身活化、增殖、分化及產(chǎn)生效應(yīng)的全過程被稱為免疫應(yīng)答，包括非特異性免疫和特異性免疫。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、粘膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、粘液、纖毛等；而特異性免疫系統(tǒng)又分為T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫和B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫兩大類。
與免疫功能有關(guān)的保健食品是指那些具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染以及維持自身生理平衡的食品。研究表明，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)素，以及核酸、類黃酮物質(zhì)等某些食物成分具有免疫調(diào)節(jié)作用。保健食品能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，主要與含有以上營(yíng)養(yǎng)素或食物成分有關(guān)。其作用原理大致包括以下幾個(gè)方面：
（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成
蛋白質(zhì)可參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。
（2）促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化
體內(nèi)、體外研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素通�？赏ㄟ^維持重要免疫細(xì)胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而不同程度地提高免疫力。
（3）增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能
例如維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補(bǔ)充可提高人群和試驗(yàn)動(dòng)物的體液和細(xì)胞介導(dǎo)免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。許多營(yíng)養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，并促進(jìn)免疫機(jī)能低下的老年動(dòng)物體內(nèi)的抗體形成。
3、抗氧化
任何需氧的生物在正常發(fā)育和功能活動(dòng)中都會(huì)產(chǎn)生活性氧
（ROS）。更常見的ROS有過氧基自由基
（R00-）、氮氧自由基
（NO-）、超氧陰離子自由基
（O2）、羥自由基
（OH-）、單線態(tài)氧
（102）、過氧亞硝基
（ON00-）和過氧化氫
（H202）。ROS導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，并可能增加腫瘤、心血管疾病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、帕金森氏病等疾病的發(fā)生率。人體抗氧化防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)和維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等非酶性抗氧化系統(tǒng)。此外，谷胱甘肽
（GSH）、泛醌-
10、尿酸鹽或膽紅素等多種內(nèi)源性低分子量化合物也參與抗氧化防御。
人類膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明顯清除ROS能力的化合物。研究證實(shí)，維生素E、類胡蘿卜素、維生素c、鋅、硒、脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，以及茶多酚、多糖、葡萄籽、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。其原理主要包括：
（1）保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性
DNA的氧化損傷會(huì)引起DNA鏈斷裂和／或?qū)A基的修飾，從而可能導(dǎo)致基因點(diǎn)突變、缺失或擴(kuò)增。研究表明，維生素C、維生素E、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損傷的生物學(xué)作用。
（2）保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性
脂蛋白的脂類和蛋白質(zhì)部分都受到氧化修飾，氧化型低密度脂蛋白的特點(diǎn)是可促進(jìn)致動(dòng)脈粥樣硬化。此外，氧化應(yīng)激在神經(jīng)元退行性變過程中可能起重要作用，因?yàn)镽OS能導(dǎo)致所有細(xì)胞膜的多不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化作用。研究表明，上述抗氧化營(yíng)養(yǎng)素具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)保護(hù)作用。
（3）參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系，提高抗氧化酶活性硒、鋅、銅、錳為GSH.Px、SOD等抗氧化酶構(gòu)成所必需。姜黃素能使動(dòng)物肝組織勻漿中SOD、GSH—Px和過氧化氫酶的活性提高，對(duì)動(dòng)物心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用。
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